Botten, fyllningen och dekorationerna

Jag får många frågor om bottnar, fyllningar och vilka ätbara material jag använder, så jag tänkte göra en kort sammanfattning:

Här är en lista på de mest populära bottnarna, fyllningarna och kombinationerna.

Bottnar
Apelsinbotten
Bananbotten
Citronbotten
Chokladbotten
Choklad- och lakritsbotten
Blåbärsbotten
Brownie-botten
Hallonbrowniebotten
Hasselnöts- och chokladbotten
Jordgubbsbotten
Kaffe- och valnötsbotten
Kardemummabotten
Lönnsirapsbotten
Morotsbotten
Oreo- och vaniljbotten
Red velvet cake (röd)
Regnbågsbottnar (i olika färger eller bottnar från en svag till stark färg)
Vaniljbotten
Äppel- och kanelbotten


Fyllningar  
Fruktmousser
Jordgubb
Hallon
Päron
Mango
Persika
Passionsfrukt
Hallon
Blåbär
Rabarber/jordgubb
Citron
Lime
Lime curd
Lemon curd
Banan
Björnbär
Lingon
Kokos

Andra populära mousser

Pepparkaksmousse

Champagnemousse

Chokladfluff (gräddbaserad mousse med smak av din favoritchoklad)

Vit choklad

Mjölkchoklad

Mörk choklad

Dumle

Geisha
Daim

Riesen-kola

After eight
Polly

Toblerone

Japp

Choklad
Hemgjord nougatkräm
Nutella

Godismousser

Ahlgrens bilar
Skumbanan

Lakritskola

Smörkräm
Marängsmörkräm, smaksätts med t ex vanilj, citron eller hallon

Kakfyllning
Oreo
Ballerina
Cheesecake

Uppskattade kombinationer av fyllningar
Päron/ After eight

Päron/ mörk choklad

Jordgubb/vanilj

Jordgubb/vit choklad

Jordgubb/ mörk choklad

Jordgubb/Dumle

Jordgubb/ Ahlgrens bilar

Jordgubb/ lime

Jordgubb/ champagne

Hallon/ Dumle (rårörda hallon med marsáncreme/ hallonmousse/ hallongrädde)

Hallon/ blåbär

Hallon/ lime

Hallon/ vit choklad

Hallon/ mörk choklad

Hallon/ passionsfrukt

Hallon/ lemon curd-grädde

Blåbär/ vanilj

Blåbär/ vit choklad

Blåbär/ björnbär
Blåbär/ kardemumma

Choklad/ passionsfrukt

Choklad/ lime

Choklad/ apelsin

Choklad/ banan
Choklad/björnbär

Cookies 'n' cream

Ahlgrens bilar/ vanilj

Kokos/ lime
Morot/ cream cheese

Gräddfyllningar
Mandelgrädde
Glasscréme (marsancréme med grädde)
(Kokt) vaniljcréme
Chokladgrädde (vit, ljus eller mörk)
Hallongrädde
Jordgubbsgrädde
Pärongrädde

Hur mycket går det åt?

Runda tårtor:
15 cm i diameter, ca 6-8 bitar
20 cm i diameter, ca 12 bitar
25 cm i diameter, ca 15-20 bitar
30 cm i diameter, ca 25-30 bitar

För avlånga tårtor eller figurtårtor, exempelvis en Hello Kitty eller en väsktårta, skär jag till en eller flera långpannebottnar.

Allergier

De flesta kombinationer kan görs i en allergivänlig variant. 

Sugarpaste och marsipan

Jag täcker nästan alltid tårtorna med sugarpaste, en vit sockermassa som är väldigt allergivänlig, då den är mjöl-, mjölk-, nöt-, mandel- och äggfri. Den kan färgas i nästan alla färger, utom rött och svart, där marsipan ger bättre färger när ett helt tårtlock ska färgas.

Innan tårtan täcks spacklas den med ett mycket tunt lager med vispgrädde eller smörkräm, som kan smaksättas om så önskas. Detta för att underlaget tårtlocket ska ligga på ska vara helt slätt och för att tårtlocket ska ligga på plats.

Jag gör alla dekorationer i sugarpaste, marsipan eller flowerpaste. De två förstnämnda används till mindre dekorationer, som en bebis på en doptårta eller kanske en rosett. Flowerpaste torkar snabbare och kan kavlas tunnare, vilket gör att den är perfekt till blommor, text osv. Man kan även använda färgade sockerpärlor, strössel, eller varför inte några ätbara diamanter till bröllopstårtan?