Botten, fyllningen och dekorationerna

Jag får många frågor om bottnar, fyllningar och vilka ätbara material jag använder, så jag tänkte göra en kort sammanfattning:

Här är en lista på de mest populära bottnarna, fyllningarna och kombinationerna.

Bottnar
Apelsinbotten
Bananbotten
Citronbotten
Chokladbotten
Choklad- och lakritsbotten
Blåbärsbotten
Brownie-botten
Hallonbrowniebotten
Hasselnöts- och chokladbotten
Jordgubbsbotten
Kaffe- och valnötsbotten
Kardemummabotten
Lönnsirapsbotten
Morotsbotten
Oreo- och vaniljbotten
Red velvet cake (röd)
Regnbågsbottnar (i olika färger eller bottnar från en svag till stark färg)
Vaniljbotten
Äppel- och kanelbotten


Fyllningar  
Fruktmousser
Jordgubb
Hallon
Päron
Mango
Persika
Passionsfrukt
Hallon
Blåbär
Rabarber/jordgubb
Citron
Lime
Lime curd
Lemon curd
Banan
Björnbär
Lingon
Kokos

Andra populära mousser

Pepparkaksmousse

Champagnemousse

Chokladfluff (gräddbaserad mousse med smak av din favoritchoklad)

Vit choklad

Mjölkchoklad

Mörk choklad

Dumle

Geisha
Daim

Riesen-kola

After eight
Polly

Toblerone

Japp

Choklad
Hemgjord nougatkräm
Nutella

Godismousser

Ahlgrens bilar
Skumbanan

Lakritskola

Smörkräm
Marängsmörkräm, smaksätts med t ex vanilj, citron eller hallon

Kakfyllning
Oreo
Ballerina
Cheesecake

Uppskattade kombinationer av fyllningar
Päron/ After eight

Päron/ mörk choklad

Jordgubb/vanilj

Jordgubb/vit choklad

Jordgubb/ mörk choklad

Jordgubb/Dumle

Jordgubb/ Ahlgrens bilar

Jordgubb/ lime

Jordgubb/ champagne

Hallon/ Dumle (rårörda hallon med marsáncreme/ hallonmousse/ hallongrädde)

Hallon/ blåbär

Hallon/ lime

Hallon/ vit choklad

Hallon/ mörk choklad

Hallon/ passionsfrukt

Hallon/ lemon curd-grädde

Blåbär/ vanilj

Blåbär/ vit choklad

Blåbär/ björnbär
Blåbär/ kardemumma

Choklad/ passionsfrukt

Choklad/ lime

Choklad/ apelsin

Choklad/ banan
Choklad/björnbär

Cookies 'n' cream

Ahlgrens bilar/ vanilj

Kokos/ lime
Morot/ cream cheese

Gräddfyllningar
Mandelgrädde
Glasscréme (marsancréme med grädde)
(Kokt) vaniljcréme
Chokladgrädde (vit, ljus eller mörk)
Hallongrädde
Jordgubbsgrädde
Pärongrädde

Hur mycket går det åt?

Runda tårtor:
15 cm i diameter, ca 6-8 bitar
20 cm i diameter, ca 12 bitar
25 cm i diameter, ca 15-20 bitar
30 cm i diameter, ca 25-30 bitar

För avlånga tårtor eller figurtårtor, exempelvis en Hello Kitty eller en väsktårta, skär jag till en eller flera långpannebottnar.

Allergier

De flesta kombinationer kan görs i en allergivänlig variant. 

Sugarpaste och marsipan

Jag täcker nästan alltid tårtorna med sugarpaste, en vit sockermassa som är väldigt allergivänlig, då den är mjöl-, mjölk-, nöt-, mandel- och äggfri. Den kan färgas i nästan alla färger, utom rött och svart, där marsipan ger bättre färger när ett helt tårtlock ska färgas.

Innan tårtan täcks spacklas den med ett mycket tunt lager med vispgrädde eller smörkräm, som kan smaksättas om så önskas. Detta för att underlaget tårtlocket ska ligga på ska vara helt slätt och för att tårtlocket ska ligga på plats.

Jag gör alla dekorationer i sugarpaste, marsipan eller flowerpaste. De två förstnämnda används till mindre dekorationer, som en bebis på en doptårta eller kanske en rosett. Flowerpaste torkar snabbare och kan kavlas tunnare, vilket gör att den är perfekt till blommor, text osv. Man kan även använda färgade sockerpärlor, strössel, eller varför inte några ätbara diamanter till bröllopstårtan?

Chokladkragar och sockerblommor

Två av de saker jag experimenterar med just nu på sugar art-fronten är chokladkragar, dvs smälta chokladremsor som läggs runt en tårta eller cupcake som en krage, och sockerblommor, som är jätteroliga att göra och som ser riktigt äkta ut, men alltså är fullt ätbara. Jag kommer att lägga in bilder på hur man gör sockerblommor framöver, som en steg-för-steg-beskrivning.

Namngivningsfest för Alfred

Lille Alfred skulle ha en namngivningsfest, så jag gjorde en tårta och cake pops. Tårtan bestod av ljusa vaniljbottnar, dumlekola-fluff och bananmousse. Dekorationerna gjorde jag i sugarpaste och blommor och text i flowerpaste. Jag gjorde för första gången även glutenfria cake pops och gjorde dem för säkerhets skull i en annan färg. De gjordes på sockerkaka, garanterat barnvänligt!

Olivers explosionstårta

När Oliver fyllde 14 fick jag helt fria händer, så jag bestämde mig för att göra en färgglad explosionstårta. Det blev mörka chokladbottnar med Dulekola-fluff och glasscreme. Dekorationer i sugarpaste.

Avskedstårta på jobbet

En uppskattad kollega på jobbet skulle sluta och jag gjorde tårtor. Det blev två stycken, en lite mer klassisk med ljusa citronbottnar, hallonmousse och vaniljcreme, och en knallröd red velvet cake med cream cheese-fyllning. Eftersom hon är en rockmamma blev motivvalet självklart... Alla dekorationer är gjorda i sugarpaste och ja, de blev uppskattade!

Farmors 90-årstårta

När min farmor fyllde 90 år var vi naturligtvis många, så jag gjorde en stor boktårta som jag fyllde med hjortronmousse och glasscreme och täckte och dekorerade med marsipan. Men det gick bra, den räckte till hela tjocka släkten!

11 bröllopstårtor...

Jag fick ju en beställning på 11 bröllopstårtor och här är några bilder på resultatet. Det var bra övning för mig att göra och dekorera så många tårtor samtidigt, och jag blev riktigt nöjd med resultatet.

Test till bröllopstårtor

Jag fick en beställning på 11 (!) bröllopstårtor som de skulle gå i vitt och lila. Det här är en av testtårtorna jag gjorde för att få idéer. Det är ljusa vaniljbottnar med ananas- och passionsfruktmousse, täckta och dekorerade i sugarpaste.

Alisons välkommen-till-världen-tårta

När Alison föddes måste hon naturligtvis välkomnas till världen med en tårta. Det var ljusa vanlijbottnar med jordgubbsmousse och kokt vaniljcreme, täckt med sugarpaste och med dekorationer i flowerpaste och sugarpaste. Det var mina första Baby Converse-skor, men alldeles säkert inte mina sista!